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É o talento criativo de seus profissionais que leva uma empresa a ser admirada como inovadora, mas a criatividade só se manifesta se o clima organizacional permitir, se os funcionários tiverem liberdade de questionar.
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Como preparar um churrasco


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Comentários: 4 comentários (Comentar)
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Valor: 10 crédito(s)
Enviado por: guelo (2)
Publicado em: 06/05/06 18:54hs.

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              A ARTE DE FAZER CHURRASCO

 


Todo brasileiro adora fazer e curtir um churrasco junto à família, amigos, vizinhos, aproximando-os, sentindo também o calor humano ao lado de uma churrasqueira.

 

Churrasqueira

 


Ela deve ser de fácil limpeza, manter o calor e ser funcional permitindo o uso adequado dos espetos, grelha e a chapa.
Um bom arquiteto poderá projetar uma boa churrasqueira.

Um dos segredos do churrasco bem feito é o calor das brasas e nunca a chama. O combustível é o carvão.

 

Acender o fogo é fácil

 

Use apenas um copo de álcool ( álcool gel acendedor é o melhor). Nunca use querosene, gasolina, tiner, etc. pois além de passar gosto para a carne, prejudicando a saúde, pode haver explosão.

 

Depois de colocar carvões, ponha o álcool devagar, em três lugares diferentes.

Acenda o fósforo e jogue-o sobre o álcool.

Se o fogo não pegar, não ponha álcool de novo. Aguarde um pouco e verá que alguns carvões pegaram fogo. Use então o abanador até levantar uma pequena chama. Repita a operacão de abanar até ter umas boas brasas acesas. Espalhe os carvões, usando o " espalha brasas ". Dê mais algumas abanadas. Coloque as carnes em espetos, protegida pela gordura ou osso, como o caso da picanha e da costela.

 

Equipamentos para um bom churrasco

 

Facas

 

 

Pedra de amolar

 

Tabua de cortar a carne

 

Espetos : largo, fino e duplo

 

 

 

Grelha

 

 

 

 

Demais equipamentos :

 

- Abanador de brasa.

  - Ferro para espalhar a brasa.

- Tabua de servir a mesa.

 - Colher pinça, para pegar brasas.

- Pinça colher para servir a carne.

  - Garfo, colher.

- Gamela de preparar vinha d'alho e gamela de salgar.

 

  

Obs : O churrasco de espeto é o mais usado.


Assando a carne

 

Assar, significa expor a carne rápida e diretamente a uma fonte de calor.
A proteína da carne, a albumina, como auto-proteção, coagula-se rapidamente formando uma camada impermeável que bloqueia a saída do sumo. A carne se contrai e fica levemente crestada. As gorduras que não coagulam neste processo, são destiladas e pingam sobre as brasas. É hora de virar o espeto, repetindo tudo de novo.
A temperatura interna da carne aumenta e o sumo não se perde. A água se volatiza.

Quando a carne passa do ponto, fica excessivamente seca, perde água demais.

O tempo que leva um churrasco para assar depende do calor da churrasqueira, das carnes escolhidas, dos cortes, da qualidade do carvão.

 

Salgando a carne

 

O sal do churrasco é o sal grosso. Está na origem histórica. O sal grosso  nunca erra.

Meia hora antes de dar início ao trabalho de assar a carne, salgue-a. Ponha a carne na gamela e esfregue o sal com as mãos. Espete e leve ao fogo, com a parte mais gordurosa para baixo, como o caso da picanha.

 

 


Importante : para tirar o sal, quando a carne está pronta, segure o espeto no ar ainda dentro da churrasqueira e bata com as costas da faca.

Nunca salgue o churrasco com sal fino de cozinha. Certamente o sal vai grudar e a carne ficará por demais salgada.
Se não tiver sal grosso, faça com o sal fino uma salmoura e vá borifando periódicamente na carne, sem tirá-la do fogo.
     
O tempo médio para a preparação de cada tipo de carne (referidas logo abaixo - peças inteiras), é aproximadamente 40 minutos.

 

Obs : as peças sendo em postas levam aproximadamente 20 minutos

 

Carnes preferidas para o churrasco


Alcatra : apresenta pouca gordura, que ainda deve ser retirada, deixando-a perfeitamente limpa. Deve ser cozida ao ponto ou mal passada. Como as outras carnes de primeira, não deve ser fatiada e sim cortada em pedaços grossos para ser levada ao prato. É a maneira de manter o ponto por fora, na casquinha, e a suculência por dentro.

 

Picanha : é macia e isto se deve por ser uma carne sem músculos e de alto volume sanguíneo, o que lhe marca o sabor característico. Ela deve ser servida em pedaços grossos e no prato é que se vai cortando em pequenos cubos para comer.
O ponto certo da picanha é o malpassado.

 

Contra-file : é macio, tem sabor acentuado, muito suco e dificilmente se erra no ponto. Deve ser servido ao ponto ou mal passado, sob pena de perder o suco e daí o sabor. Para servir, corte em postas de espessura média.


Maminha ou ponta de alcatra : deve ser servida malpassada mas aceita ser servida ao ponto e até bem passada.

 

Filé mignon : caracteriza-se por ser uma carne macia e gosto levemente adocicado. Tem presença obrigatória nos melhores restaurantes. Para grelhar deve ser cortado em bifes grossos e servir ao ponto pois a maciez e o sumo se mantém.


Fraldinha : é uma carne muito saborosa, boa de assar mas que não é uma carne popular. Não deve ser passada demais. É uma carne cheia de gorduras e nervos e é preciso ser muito bem limpa para ir até à grelha.

 

Chuleta : é também uma carne saborosa mas às vezes fica dura ao ser assada. Seu ponto certo é o malpassado.  É entremeada de gordura, que a mantém suculenta.


Costela : é a carne mais típica do churrasco. Para os churrasqueiros, churrasco é sinônimo de costela.
Antigamente fazia-se churrasco só de costela e de alguns anos para cá é que foram introduzidos outros tipos de carne. Ela só deve ir ao fogo quando estiver bem limpa, isto é : carne à vista de um lado e osso de outro. A costela deve sempre ir às brasas com o lado do osso para baixo.  Somente quando esta parte mostrar-se bem assada é que se deve virar o espeto. Serve-se ao ponto.

Além do churrasco tradicional, usa-se no Brasil outros tipos de carne como a de porco, ovelha, frango e peixe, além da linguiça, coração de galinha, etc.    

 

 


Não deixe de preparar como bebida " a caipirinha "

 

   -  pinga com limão e açucar bem misturados.  

 

O Mapa do boi

 

 

1- cupim

2- pescoço

3- peito

4- paleta

5- ponta de agulha

6- fraldinha

7- filé mignon

8- capa de filé

9- contrafilé

10- filé da costa

11- picanha

12- patinho

13- coxão mole

14- coxão duro

15- lagarto

16- músculo dianteiro

17- músculo traseiro

18- costela

19- ponta de alcatra ou maminha

20- alcatra

21- entrecôte ou chuleta

22- acém

23- aba de filé

 

Complementos


Salada verde, queijo nas brasas, batata-doce, beringela assada, pão, polenta, farofa, etc.


Salada verde

 

Corte em tiras médias as folhas de alface, chicória, rúcula e queijo parmesão ralado a gosto.
Em pedaços grandes, pique um molho de agrião, mantendo o talo.

Misture tudo, tempere bem com limão, vinagre, sal e bastante azeite. Misture tudo de novo e cubra com tempero verde picado.

Uma salada como esta compensa o excesso de carnes.


 

 


Beringela grelhada

 

Ingredientes :

 

1 beringela grande
Salsinha
Sal a gosto

Modo de preparo :

 

Lave bem a beringela e corte-a em rodelas de cerca de um centímetro de espessura. Coloque sal e leve a grelha por cerca de 3 minutos aproximadamente, virando apenas uma vez. Depois de assada, pulverize com salsinha e sirva.

 

 

Farofa

 

Ingredientes :

 

250 gramas de margarina
200 gramas de azeitonas verdes
200 gramas de azeitonas pretas
2 latas de milho verde
2 pimentões picados
6 ovos cozidos picados
500 gramas de farinha de mandioca
2 copos de arroz cozido
1 cebola media picada

Modo de preparo :

 

Derreta a margarina, frite a cebola, os tomates, pimentos e misture os ingredients. Por ultimo, o arroz e a farinha de mandioca.

Muito bom acompanhamento para o churrasco.

 

 

Lombo de porco

 

Tempero :

 

15 cravos
2 lascas de canela
1 colher de sopa de alecrim
4 dentes de alho picado
½ noz moscada picada
2 limões espremidos
3 três colheres de sopa de óleo ou azeite

Modo de preparar :

 

Fatie o lombo ( cerca de 1k ).
Coloque sobre ele todos os temperos citados acima, bem misturados, deixando em descanso por 6 horas antes de ir ao fogo.

 

Apagar o fogo ao terminar o churrasco, seria o ideal a ser feito. Caso não seja possível, o melhor é deixar o fogo apagar por si, estando por perto. Espalhe bem as brasas para que se consumam mais rápidamente.

Se voce fizer o churrasco no sítio, na fazenda, às vezes, com o fogo direto sobre o chão, não vá embora sem apagá-lo. A maior parte dos incêndios nos campos começa com fogo abandonado. Jogue água ou cubra com areia, até que tudo se apague.  

 

Clique na    e conheça mais sobre esta

deliciosa arte do churrasco.

 mglass01.gif clique aqui para ver as matérias das edições anteriores

página atualizada em 26/09/2000

VEJA TAMBÉM:

COMENTÁRIOS:

ayresrocha COMPLEMENTO CARNE DE SOL.     05/03/2010 18:08hs.
DESCULPA, MAS ANTES DE FRITAR LEVE AO FOGO EM UMA PANELA COM ÁGUA PARA FERVER. (TIRAR UM POUCO DO SAL, CLARO !!!)
ayresrocha DICAS PARA UMA DELICIOSA CARNE DE SOL     05/03/2010 18:06hs.
A CARNE DE PREFERÊNCIA É A PÁ SEM OSSO. FATIE A GOSTO E EM SEGUIDA COLOQUE BASTANTE SAL. DEPOIS GUARDE EM UM SACO PLÁSTICO FECHADO POR UNS TRÊS DIAS. EM SEGUIDA ESTENDA AO SOL POR UMAS 3 HORAS. DE PREFERÊNCIA O SOL DE 13 AS 15 HORAS. RETIRE E FRITE NA MANTEIGA !! NÃO TEM PRA NINGUEM.
ayresrocha COMPLEMENTO     05/03/2010 18:02hs.
QUER VÊR UM CHURRASCO FICAR AINDA MAIS GOSTOSO ??? DEPOIS DE SALGAR PASSE UM POUCO DE MOSTARDA E LEVE AO FOGO.. GOSTOSÍSSIMO.
Lobo mau Parabéns     18/04/2009 06:44hs.
Está ótima suas orientações, acredito que não falta nada e é de muita valia para quem é principiante na arte de preparar churrasco.

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